Главная » 2013 » Май » 30 » Говяжий язык
11:54 Говяжий язык | |
 Благодаря изысканному вкусу, необычайной нежности и питательности говяжий язык высоко ценится многими кулинарами мира.Известна и высокая усвояемость продукта, являющая результатом практически полного отсутствия в нем соединительных тканей.Существует несколько способов приготовления языка. Самым распространенным является варка. Варят говяжий язык в крупной кастрюле около трех часов. В процессе варки язык разбухает и несколько увеличивается в размерах. Для придания дополнительного вкуса и аромата в конце варки рекомендуется добавлять к языку различные овощи и специи, например, лавровый лист или перец горошком.Помимо варки говяжий язык можно запекать, жарить в кляре или в сухарях, а также фаршировать или тушить в сметане, сливках или красном вине.Вареный язык употребляют в качестве закуски, либо добавляют в салаты, жульен или заливные блюда.Нередко продукт используется и в пищевой промышленности. С его участием изготавливают различные виды ветчин и колбас, консервы и копчености. Говяжий язык способен обогатить наш организм практически полным рядом витаминов группы В, а также железом, цинком и белком. Доказано, что всего 100 граммов продукта обеспечивают восполнение суточной потребности человека в витамине В12, необходимом для полноценного жирового и углеводного обмена. Суточную норму цинка, рекомендуемого при различных дерматологических заболеваниях, можно получить из 250 граммов языка. Кроме того, цинк обеспечивает синтез белка и существенно повышает иммунную защиту организма. Цинк является необходимым элементом для людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку способствует естественной выработке инсулина, понижающего уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию железа язык советуют употреблять при анемии, а также в послеоперационный период. Говяжий язык служит необходимым элементом рациона детей и беременных женщин. Калорийность В 100 граммах говяжьего языка содержится 173 ккал. Язык говяжий по-кавказски Ингредиенты - говяжий язык - 1 шт. (около 1 кг) - масло сливочное - 75г - грибы (свежие) - 300г - грецкие орехи - 1 стакан - чеснок - 2-3 дольки - сметана - 250г - соль - перец - по вкусу. Способ приготовления Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Язык в ореховом соусе Ингредиенты - язык говяжий отварной - 2 кг - масло сливочное - 4 ст. л. - мука - 3 ст. л. - бульон, полученный при отваривании языка - сахар - 1/4 стакана - уксус винный 3 %-ный - 1/4 стакана - изюм (без косточек) - 1/4 стакана - цедра лимона (тертая) - 2 ст. л. - орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана Способ приготовления Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать. Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом. Суп овощной с говяжим языком Ингредиенты - лук репчатый - 1 шт. - морковь - 100г - цветная капуста - 150г - капуста - 150г - брокколи - 1 шт. - масло сливочное - 2 ст. л. - белое вино - 1 стакан - лавровый лист - 1 - розмарин - 1 веточка - белый соус - 400 мл. - сливки - 250 мл. - чиненый сваренный язык - 4х100г - соль - молотый перец - по вкусу - мускатный орех (молотый) - 1-2г - кайенский перец - 1-2г - сахар - 1-2г - лимонный сок - немного - томатный соус - немного - петрушка (резаная) - 2-3 ст. л. Способ приготовления Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. оправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и довести до готовности Язык, жаренный в сухарях Ингредиенты - язык говяжий - 1 кг - овощи - 200г - мука - 2 ст.л. - крошки белого хлеба или сухари (молотые) - 6 ст.л. - яйцо - 1 шт. - жир - 4 ст. л. - соус томатный (или красный с вином) - 1 стакан - масло сливочное - 2 ст. л. - лист лавровый, перец черный молотый, соль - по вкусу Способ приготовления Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике. Язык по-борисопольски с сыром Ингредиенты - язык говяжий - 600 г - масло сливочное - 2 ст.л. - картофель - 7 шт. - сыр голландский - 50г - лук репчатый - 2 шт. - зелень, перец черный молотый, соль - по вкусу Способ приготовления Язык положить в кипящую воду и отварить. Охладив под проточной водой, снять кожу и нарезать на ломтики. Картофель нарезать дольками, припустить в бульоне (или воде) и уложить на дно горшочка. Сверху расположить ломтики языка, пассерованный лук, тертый сыр, рубленую зелень, залить сметанным соусом и растопленным маслом. Горшочек накрыть лепешкой из теста и на 20-30 минут поставить в духовку. Чтобы тесто не подгорело, накрыть его мокрой бумажной салфеткой. | |
| Категория: Диетическое питание | Просмотров: 620 | | | |