Главная » 2013 » Май » 26 » Утиное яйцо
12:20
Утиное яйцо

Для всех яиц, которые несут водоплавающие птицы, характерен специфический вкус и сильный запах, которые могут многим не понравиться. Отваренные утиные яйца отличаются большей эластичностью по сравнению с куриными, это свойство так же не всем по вкусу.В белке утиного яйца содержится большое количество жира, что делает его текстуру более маслянистой и вязкой. Благодаря этому свойству, а так же высокой эластичности утиные яйца широко используют в выпечке: бисквитное тесто, приготовленное на основе этих яиц, приобретает нежную консистенцию, особенный вкус и яркий цвет. Однако для десертов, приготовленных из взбитых белков, например безе, утиные яйца использовать не рекомендуется.В отварном виде эти яйца можно использовать в салатах. В повседневном меню англичан отварные утиные яйца присутствуют в обязательном порядке. Желток этих яиц можно использовать при приготовлении домашней лапши. А вот в жареном виде эти яйца значительно уступают по вкусовым характеристикам привычным нам куриным.Желтки утиный яиц входят в состав майонезов, которые выпускаются некоторыми промышленными пищевыми предприятиями.

Перед тем как приступать к варке утиных яиц, их следует тщательно промыть, а затем поместить в кастрюлю с холодной водой. Яйца варят на среднем огне: 12-14 минут, что бы получить яйца вкрутую и 6-7 минут - всмятку.

Интересные факты

В Китае из утиных яиц готовят деликатес, называемый «тысячелетним яйцом». Для этого сырые яйца помещают в емкость с водой на сто и более дней. К воде так же добавляют жженую кору дуба, чай, поташ и соль. Что бы получить «императорское яйцо» утиное яйцо выдерживают в растворе известки с кунжутным семенем. На выходе такой продукт имеет зеленый желток и маслянистый черный белок.Что бы приготовить «яйца цветов сосны» - разновидности консервированных утиных яиц, их следует обмазать смесью из различных растительных и минеральных ингредиентов, а затем поместить на сто дней в глиняную посуду. После приготовления эти яйца можно хранить до трех месяцев не беспокоясь, что они испортятся. Яйца, приготовленные таким способом, подают к столу в очищенном виде вместе с уксусом, соевым соусом и измельченным имбирем.

На Филиппинских островах и в Камбодже из утиных яиц готовят еще один деликатес, называемый балют. Он представляет собой отварное утиное яйцо со сформировавшимся зародышем – с клювом, оперением и хрящевым скелетом.
Полезные свойства и состав утиных яиц

Утиные яйца содержат в своем составе примерно такой же набор микроэлементов и витаминов, который присутствует во всех остальных видах яиц. Отличие заключается в том, что в утиных яйцах жиров содержится больше чем белков.

Следует обратить особое внимание на то, что утиные яйца в сыром виде могут угрожать человеческому здоровью. Их следует всегда подвергать термической обработке и варить не меньше 10 минут.
Калорийность

В 100 г утиного яйца содержится 185 ккал.


Категория: Диетическое питание | Просмотров: 782 | Добавил: ariella | Теги: свойства утиного яйца, яйцо, калорийность яйца, Утиное яйцо, яйца утиные